Apa itu Kapulaga dan Bagaimana Rasa Kapulaga?
Kapulaga merupakan salah satu jenis rempah yang sering ditambahkan pada masakan Indonesia dan dikenal sebagai queen of spice, bumbu masakan termahal ketiga setelah Safron dan Vanilla. Kapulaga populer dengan nama Cardamom, biasanya yang digunakan sebagai bumbu masakan adalah biji dari kapulaga yang biasanya berfungsi sebagai rempah penyedap masakan.
Tanaman Cardamon biasanya memiliki buah berbentuk bulat telur, sedikit berbulu dan berwarna kuning kelabu. Di dalam buah tersebut terdapat biji kapulaga dimana biji itulah yang menjadi rempah untuk menyedapkan sajian masakan. Hal yang membuat penasaran adalah seperti apa rasanya Kapulaga? Kapulaga memiliki aroma yang kompleks dengan rasa pinus, buah lemon, dan sedikit mint sehingga apabila dimakan terlalu banyak, rasa dari Kapulaga menjadi sedikit asam.
Kapulaga yang umum digunakan terdiri dari 2 varian, yaitu Kapulaga Jawa (Black Cardamon) dan Kapulaga Sabrang (Green Cardamon). Jika Kapulaga Jawa dibudidayakan di Indonesia, sementara Kapulaga Sabrang berasal dari India namun juga banyak ditanam di Indonesia karena masuk melalui pedagang India dan Gujarat pada abad ke-18.
Pada dasarnya, Kapulaga memiliki fungsi sebagai penyedap makanan, mengharumkan aroma masakan dan juga menghilangkan bau amis daging. Kapulaga biasanya cocok digunakan untuk sajian manis ataupun gurih. Kapulaga bisa dimasukkan dan dipadu dengan rempah lain seperti cengkeh, kayu manis, ketumbar, jinten, dan lain-lain. Penggunaan Kapulaga biasanya dengan cara dihaluskan terlebih dahulu, sehingga berbentuk seperti bubuk atau bisa saja memasukkan biji Kapulaga langsung ke masakan.
Kapulaga dahulu digunakan sebagai penyegar mulut di Mesir dan dijadikan parfum oleh bangsa Yunani Kuno. Kapulaga (Cardamom) belakangan sering terdengar karena acara masak seperti Masterchef sering menyebutkan bumbu Kapulaga (Cardamom) pada menu masakan mereka. Kapulaga juga dikenal sebagai makanan yang bisa menyehatkan dari menurunkan tekanan darah, menghilangkan berat badan hingga menghilangkan bau tidak sedap dari mulut.
Ada penjelasan sedikit terkait Kapulaga dari salah satu kanal video Fathi Hadi di bawah ini
